Daar kwam 't weer; de vraag: ,,Maris kan jij wat hapjes maken voor de trailrunclinic voor komende zaterdag?" Natuurlijk, altijd leuk om te doen! ,,Voor een man of twintig?" vroeg ik nog. ,,Nou nee, eigenlijk zijn het er ietsje meer, reken op 54 personen". Oeps. Iets meer dan de vorige keren, dus eerst even nadenken wat haalbaar was, want om nu ruim 50 bounty's handmatig te maken dat zou net iets te veel tijd kosten, dus we kwamen op het volgende: wortelcake, appelhavermoutplaatkoek en healthy bonbons. Nu speur ik vaak het internet af en mix ik zelf allerlei recepten door elkaar tot iets wat wij weer lekker vinden, een beetje van mijzelf en een beetje van een ander zal ik maar zeggen.
Nu waren er toch wat trailrunners die de recepten ook graag wilden hebben, dus moest ik toch even nadenken hoe de recepten ook alweer in elkaar zaten ;-)

Wortelcake
250 geraspte wortel
3 eieren
175 gram zachte roomboter
225 gram rietsuiker (het liefst gebruik ik kokosbloesemsuiker, lagere GI, maar dat is aan jou)
225 gram volkoren meel (kan ook speltmeel)
1 flinke theelepel wijnsteenbakpoeder
kaneel
zeezout
rozijnen 

en eventueel noten, deze had ik niet toegevoegd zodat het ook eetbaar was voor mensen met een notenallergie

Alles mengen en daarna een uurtje de oven in op 175 graden. Bovenstaande recepten zijn voor een springvorm, wil je een plaatcake maken zoals geserveerd bij de clinic dan moet je de hoeveelheden verdubbelen.

Appelhavermoutplaatkoek
Deze varieert eigenlijk elke keer. Je kan deze ook maken met de geraspte appel boven op het deeg, dan wordt de koek harder. Voor deze versie had ik 3/4 van de appel door het deeg gemengd, hierdoor blijft de koek zachter. Net wat je wilt.....

150 gram havermout
300 gram volkoren meel (of speltmeel)
300 gram rietsuiker/kokosbloesemsuiker
240 gram zachte roomboter
5 appels geraspt
kaneel
citroensap
rozijnen

en eventueel noten, deze had ik niet toegevoegd zodat het ook eetbaar was voor mensen met een notenallergie

Alles mengen en daarna 40 minuten de oven in op 175 graden.


Healthy bonbons

Deze had ik oorspronkelijk gemaakt in drie verschillende lagen, deze was echt geweldig:

 

Voor de optie van drie verschillende lagen is dit de werkwijze:
Onderste laag
goede stevige dadels mengen met noten of hazelnoot/amandelmeel en een beetje gesmolten kokosolie. Verhouding is ongeveer 10 dadels met 2 handenvol noten. In keukenmachine mixen tot een kleverig geheel. In vorm doen.
Middelste laag
100 gram kokosrasp mengen met beetje gesmolten kokosolie en 2 eetl honing. Dit is je middelste laag die je op de eerste laag aanbrengt en goed aandrukt omdat het anders erg gaat kruimelen.
Bovenste laag
Dit is eigenlijk alleen pure chocolade, het liefst met een percentage cacao boven de 74%. Ik had hiervoor een erg pure reep genomen gevuld met hazelnoot en cranberry. Deze au bain-marie gesmolten en als bovenste laag over de kokoslaag gegoten.

Even de vriezer in om het goed te laten harden en daarna kan je heerlijk stukken snijden van deze topper!
Maar deze was door de harde bovenlaag van pure chocolade (heerlijk!) wel wat lastig om te snijden. Dus bedachten Sofie en ik om alles maar door elkaar te mengen en in ijsblokvormpjes te doen. Door de ruime hoeveelheid chocolade zouden het eigenlijk bonbonnetjes worden, dachten wij, en dat was gelukkig ook zo. Het mengsel hebben wij in ijsblokvormpjes gedaan waardoor je al prachtige bonbonvormpjes creërde. Hierdoor heb je wel minder de kokossmaak dan als je het met drie afzonderlijke lagen maakt, maar het totaalsmaakje is helemaal okay. 

En dit recept kan je zoveel aanpassen als je wilt, extra noten erbij, rozijnen, cranberries, maar ook chia- of hennepzaad, je kunt het zo gek niet bedenken en is een zeer verantwoord tussendoortje.....

Succes ermee en mail gerust als je nog een vraag hebt!