Recepten trailrunclinic Schoorl

Vandaag weer een trailrunclinic, dit keer in het mooie gebied rond Schoorl en ik mocht gisteren de keuken weer in ;-)

De recepten die ik gebruik zijn vaak gevonden op internet bij diverse blogs, en dan weer een beetje bewerkt en dan nog is het altijd een beetje spelen want naast de basis kan je altijd weer vele variaties toevoegen. Maar altijd met een beetje passie....

het maken van de vele hapjes

Wortelcake
250 geraspte wortel
3 eieren
175 gram zachte roomboter
225 gram rietsuiker (het liefst gebruik ik kokosbloesemsuiker, lagere GI, maar dat is aan jou)
225 gram volkoren meel (kan ook speltmeel)
1 flinke theelepel wijnsteenbakpoeder
kaneel
zeezout
rozijnen 

en eventueel noten, deze had ik niet toegevoegd zodat het ook eetbaar was voor mensen met een notenallergie

Alles mengen en daarna een uurtje de oven in op 175 graden. Bovenstaande recepten zijn voor een springvorm, wil je een plaatcake maken zoals geserveerd bij de clinic dan moet je de hoeveelheden verdubbelen.

Pure chocolade fudge

175 gram pure chocolade, ik gebruik eigenlijk altijd boven de 72%

200 ml kokosmelk

2 el kokosolie

handje vol cranberries en ongezwavelde rozijnen

snufje zout

Ook hier zou je weer noten, chiazaad, hennepzaad of wat voor variaties ook kunnen toevoegen. Alles in de pan en smelten, en daarna in een bakvorm op bakpapier doen. Eventueel kan je nog garneren met kokosrasp, ook een leuk gezicht.
Omdat het voor een grote groep handiger is om éénpersoonshapjes te hebben heb ik ze in een kleine muffinvorm gedaan. Omdat fudge altijd zacht blijft is het aan te raden om het wat te laten harden in de koelkast of vriezer en daarna zijn ze klaar om te eten.....

Haverreep

Hier neem ik steeds weer een ander recept voor, er zijn er zoveel van te vinden, ook wel onder de noemer energiereep. De één gaat wel in de oven en de ander weer niet. Dit is een variant die in de oven gaat. Niet alleen geschikt voor bij het sporten maar uiteraard ook als gezond tussendoortje wanneer dan ook.

100 gr dadels

 50 gr noten

150 gr havermout

 40 gr honing of een andere natuurlijk zoetmaker als je dat wilt

   2 el olijfolie

   2 el water

Alles in  de keukenmachine en mengen maar, daarna in een vorm storten en 25 tot 30 minuten in een oven van 175 graden zetten

Chocorijstwafelbolletjes

Deze vond ik de ontdekking van deze ronde. Met simpele ingrediënten kwam er een heerlijk bonbonnetje uitgerold.

2 rijstwafels kruimelen met 1 handje gehakte gemengde noten

2 el kokosolie

75 ml honing

2 el cacao

Alles mengen en ik deed het mengsel in siliconen diepvriesvormpjes zodat ze na een uurtje in de koelkast makkelijk uit de vorm te krijgen waren

Boterkoek

Ach ja, een boterkoek mag eigenlijk nooit ontbreken, deze is een iets minder slechte variant door het gebruik van volkoren meel. Eigenlijk kan je heel veel recepten ombuigen tot iets gezondere door voor de ingrediënten de gezondere soorten te gebruiken

250 gr volkoren meel

175 gr ruwe rietsuiker (het kan nog gezonder door hier kokosbloesemsuiker te gebruiken)

200 gr roomboter

zeezout

1 ei

In een vorm 30 minuten in een oven van 170 graden

Dit waren de recepten voor deze keer, hopelijk vond je ze lekker...

Daar kwam 't weer; de vraag: ,,Maris kan jij wat hapjes maken voor de trailrunclinic voor komende zaterdag?" Natuurlijk, altijd leuk om te doen! ,,Voor een man of twintig?" vroeg ik nog. ,,Nou nee, eigenlijk zijn het er ietsje meer, reken op 54 personen". Oeps. Iets meer dan de vorige keren, dus eerst even nadenken wat haalbaar was, want om nu ruim 50 bounty's handmatig te maken dat zou net iets te veel tijd kosten, dus we kwamen op het volgende: wortelcake, appelhavermoutplaatkoek en healthy bonbons. Nu speur ik vaak het internet af en mix ik zelf allerlei recepten door elkaar tot iets wat wij weer lekker vinden, een beetje van mijzelf en een beetje van een ander zal ik maar zeggen.
Nu waren er toch wat trailrunners die de recepten ook graag wilden hebben, dus moest ik toch even nadenken hoe de recepten ook alweer in elkaar zaten ;-)

Wortelcake
250 geraspte wortel
3 eieren
175 gram zachte roomboter
225 gram rietsuiker (het liefst gebruik ik kokosbloesemsuiker, lagere GI, maar dat is aan jou)
225 gram volkoren meel (kan ook speltmeel)
1 flinke theelepel wijnsteenbakpoeder
kaneel
zeezout
rozijnen 

en eventueel noten, deze had ik niet toegevoegd zodat het ook eetbaar was voor mensen met een notenallergie

Alles mengen en daarna een uurtje de oven in op 175 graden. Bovenstaande recepten zijn voor een springvorm, wil je een plaatcake maken zoals geserveerd bij de clinic dan moet je de hoeveelheden verdubbelen.

Appelhavermoutplaatkoek
Deze varieert eigenlijk elke keer. Je kan deze ook maken met de geraspte appel boven op het deeg, dan wordt de koek harder. Voor deze versie had ik 3/4 van de appel door het deeg gemengd, hierdoor blijft de koek zachter. Net wat je wilt.....

150 gram havermout
300 gram volkoren meel (of speltmeel)
300 gram rietsuiker/kokosbloesemsuiker
240 gram zachte roomboter
5 appels geraspt
kaneel
citroensap
rozijnen

en eventueel noten, deze had ik niet toegevoegd zodat het ook eetbaar was voor mensen met een notenallergie

Alles mengen en daarna 40 minuten de oven in op 175 graden.


Healthy bonbons

Deze had ik oorspronkelijk gemaakt in drie verschillende lagen, deze was echt geweldig:

 

Voor de optie van drie verschillende lagen is dit de werkwijze:
Onderste laag
goede stevige dadels mengen met noten of hazelnoot/amandelmeel en een beetje gesmolten kokosolie. Verhouding is ongeveer 10 dadels met 2 handenvol noten. In keukenmachine mixen tot een kleverig geheel. In vorm doen.
Middelste laag
100 gram kokosrasp mengen met beetje gesmolten kokosolie en 2 eetl honing. Dit is je middelste laag die je op de eerste laag aanbrengt en goed aandrukt omdat het anders erg gaat kruimelen.
Bovenste laag
Dit is eigenlijk alleen pure chocolade, het liefst met een percentage cacao boven de 74%. Ik had hiervoor een erg pure reep genomen gevuld met hazelnoot en cranberry. Deze au bain-marie gesmolten en als bovenste laag over de kokoslaag gegoten.

Even de vriezer in om het goed te laten harden en daarna kan je heerlijk stukken snijden van deze topper!
Maar deze was door de harde bovenlaag van pure chocolade (heerlijk!) wel wat lastig om te snijden. Dus bedachten Sofie en ik om alles maar door elkaar te mengen en in ijsblokvormpjes te doen. Door de ruime hoeveelheid chocolade zouden het eigenlijk bonbonnetjes worden, dachten wij, en dat was gelukkig ook zo. Het mengsel hebben wij in ijsblokvormpjes gedaan waardoor je al prachtige bonbonvormpjes creërde. Hierdoor heb je wel minder de kokossmaak dan als je het met drie afzonderlijke lagen maakt, maar het totaalsmaakje is helemaal okay. 

En dit recept kan je zoveel aanpassen als je wilt, extra noten erbij, rozijnen, cranberries, maar ook chia- of hennepzaad, je kunt het zo gek niet bedenken en is een zeer verantwoord tussendoortje.....

Succes ermee en mail gerust als je nog een vraag hebt!